Gasconne kalfsstaartstuk dry-aged Weight:Default

Gasconne kalfsstaartstuk dry-aged Weight:DefaultErg mooi stuk braadvlees, dat in het kalf tegen de dikke lende aan ligt en als een rosbief bereid kan worden. Het vlees is bedekt met een mooie vetlaag, die tijdens het braden een heerlijke smaak aan het vlees afgeeft. In Brazili, waar ze deze snit ? picanha? noemen, geldt het staartstuk als het hoogst gewaardeerde stuk van de koe, en wordt het vooral in barbecuerestaurants geserveerd. In Nederland is dit bijzondere vlees een stuk minder bekend, en

Bij Lindenhoff rijpen we ons vlees minimaal 21 dagen in een speciaal daarvoor ontwikkelde rijpingskast

maar het blijft buikspek

ontbeend en met het zwoerd verwijderd

De eikels zorgen zorgen voor de karakteristieke

Het vlees is bijzonder zacht en mager

Het geheim van dry-aged vlees

hoe lang dit duurt is afhankelijk van de dikte van het vlees

Bereidingswijze

Lamszwezerik heeft een vrij uitgesproken smaak

en die het gebraad goed laat trancheren

Tahitiaanse vanille

Net als de schenkel vormt de schouder een vergevend stuk vlees